Ingredients per la massa:
250 g de farina
1/2 paquet de llevat de forner deshidratat
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega fosa
sal
Ingredients per al farciment:
500 g de cebes pelades i tallads a dauets
30 g de mantega o oli
1 cullerada grossa de farina
3 ous
300 ml de nata 18% de matèria grassa
sal
50 g de bacó
Procediment
Es mescla la farina, el llevat, la llet tèbia, la mantega i la sal i es fa una massa tova, que no s'ha d'enganxar als dits. Si ho fa, afegir una mica més de farina, però amb compte.
Deixar reposar la massa en un lloc sense que li toqui l'aire fins que hagi doblat el volum (entre 1 i 2 hoers).
Passat aquest temps, es torna a amassar i s'estén en un motlle de 28 cm de diàmetre que prèviament haurem untat amb mantega. Deixar uns 2-3 cm d'alçada a les vores.
Sofregir la ceba en l'oli o la mantega fins que quedi amb un aspecte vidriós transparent.
Mesclar una cullerada de farina amb els ous, la nata i la sal. Afegir a la ceba i distribuir la barreja sobre la massa al motlle.
A part es fregeix el bacó i s'afegeix per sobre.
Es deixa reposar en u nlloc tebi fins que la massa hagi doblat el volum.
Es cou al forn durant uns 30 minuts a una temperatura compresa entre 200º C i 225º C.
Ingredients per la massa
150 g de farina
60 g d'aigua tèbia
un pessic de sal
38 g de mantega fosa
Ingredients per al farciment
0,8 kg de pomes
38 g de panses de Corint
38 g de pa ratllat
38 g d'ametlles granet
75 g de sucre
sucre vainillat
50 g de mantega fosa
Procediment
En un bol s'hi posen la farina, l'aigua tèbia, el pessic de sal i la mantega fosa. Es remena bé amb una espàtula de fusta fins obtenir una massa llisa i flexible. S'embolica la massa amb paper vegetal.
S'escalfa aigua en un pot d'acer inoxidable i, quan bull, s'apaga el foc, s'aboca l'aigua, i s'hi posa la massa embolicada durant 30 minuts.
Mentrestant es pelen les pomes, es tallen a quarts primer i després es laminen en làmines fines.
Les panses de Corint es posen en aigua calenta perquè s'inflin.
Després del repòs de la massa, s'estira sobre un drap enfarinat de manera que es formi un rectangle d'aproximadament 35 cm x 50 cm. La massa ha de quedar gairebé transparent com un pergamí.
Es pinta la massa amb la meitat de la mantega fosa, s'hi escampa el pa ratllat. Els costats curts del rectangle es deixen uns 3 cm sense pa. Després s'hi posen les pomes, les panses escorregudes, el sucre, el sucre vainillat (al gust), i les ametlles.
Els costats del rectangle que no tenen farciment es dobleguen cap a sobre el farciment. Es comença a enrotllar pel costat més llarg del rectangle i, al final, s'apreta bé per segellar. Es pinta amb mantega fosa. Surt un Apfelstrudel d'uns 10 cm x 40 cm.
Es cou el forn preescalfat a 175º C durant uns 45-55 minuts.
Se serveix amb una crema catalana líquida.
Bon profit!
Ingredients principals
2 coliflors petites
700 g d'albergínies
50 g de formatge Emmental ratllat
Ingredients de la salsa de tomàquet i ceba
700 g de tomàquet triturat
2 cebes grosses
2 fulles de llorer
sal
una culerada petita de sucre
Ingredients de la salsa de formatge
800 ml de llet
75 g de mantega
60 g de farina de blat
75 g de formatge Emmental ratllat
2 ous
nou muscada
sal
Procediment
Es bullen les coliflors i s'escorren.
Es fregeixen les albergínies tallades a rodanxes primes (1/2 cm) i es posen sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Per fer la salsa de tomàquet primer es fregeixen les cebes tallades a trossets petits i, quan ja són transparents i comencen a enrossir-se, s'hi afegeix el tomàquet triturat, les fulles de llorer, la sal i el sucre. Es cou a foc no massa fort fins a obtenir un bon sofregit de ceba i tomàquet.
Per fer la salsa de formatge es fa una beixamel amb la llet, la mantega i la farina i es condimenta al gust amb la nou muscada i la sal. Es refreda una mica i s'hi afegeixen els dos ous batuts i el formatge ratlllat.
La meitat de la salsa de formatge es barreja amb les coliflors cuites.
En una safata per anar al forn s'hi posa una capa d'albergínies, una capa de coliflor amb salsa de formatge, i una capa de salsa de tomàquet. Es repeteix amb una altra capa de cas i s'acaba amb una capa d'albergínia.
Per sobre s'hi posa la resta de la salsa de formatge i el formatge ratllat.
Es cou al forn a 180º C durant uns 30 minuts.
Bon profit!
(abans de coure) (a punt per menjar)
Ingredients per la massa
250 g de farina
1 sobre de llevat de forner (7 g)
1/2 cullerada petita de sal
40 g d'oli d'oliva
130 g d'aigua
Ingredients per la cobertura
Tomàquet ratllat i escorregut
300 g de formatge Havarti
150 g de pernil dolç
300 g d'una mescla de carbassó, ceba i patanaga tallats a dauets i bullits amb la seva pròpia aigua.
200 g de formatge variat ratllat per posar per sobre
Procediment
Es pesen tots els ingredients en l'ordre indicat per preparar la massa.
Es mesclen bé fins a obtenir una massa llisa, elàstica i que no s'enganxi a les mans.
La massa es deixa reposar durant 1 hora a temperatura ambient en un recipient tapat amb un drap.
Passat el temps, s'estira la massa amb un corró o amb les mans fins a ocupar la mida d'una safata per anar al forn.
Es posa sobre un full de silicona o de paper vegetal.
S'hi escampa el tomàquet ratllat de manera que cobreixi la massa amb una fina capa.
A continuació s'hi posen 12 quadrats de formatge Havarti que cobreixen tota la superfície, i a sobre 6 talls de pernil dolç.
Per sobre s'hi escampa la verdura i, finalment, s'hi posa el formatge ratllat que es fondrà i gratinarà quan sigui al forn.
Es deixa reposar uns 20 minuts, mentre es preescalfa el forn a 235º C.
Es cou uns 20-25 minuts.
Bon profit!
Ingredients
200 g de sucre
500 g d'ametlles granet
3 clares d'ou
Procediment
En un bol s'hi posen els tres ingredients i es remena bé amb una espàtula de fusta.
Encara que sembli que hi ha poc líquid (el de les clares), n'hi ha prou que les ametlles quedin humides.
Amb una cullera petita es fan petits pilotets (3 cm de diàmetre) i de poca alçada sobre una làmina de silicona o paper d'alumini o paper per anar al forn.
Es preescalfa el forn a 160º C.
Es couen al forn a 160º C durant 15 minuts.
Deixar refredar abans de separar-los de la base.
És una alternativa dels panellets.
Bon profit!
Ingredients
1 kg de farina de força
100 g de farina de sègol integral
2 sobres de llevat de forner (14 g)
15 g de sal
90 g d'oli d'oliva
900 g d'aigua
100 g de llavors de girasol
50 g de grana de lli
50 g de sèsam
50 g de llavors de carbassa
100 g de nous
Procediment
En un bol es pesen les farines, s'hi afegeix el llevat de forner i es mescla bé. S'hi pesa la sal, l'oli d'oliva i l'aigua.
S'amassa fins a obtenir una massa homogènia, tot i que molt enganxosa.
Es mescla bé uns 10 minuts, per anar bé amb una amassadora, o bé sobre el taulell de la cuina enfarinat.
A continuacioó s'hi posen lles llavors i es continua amassant uns 5 minuts més.
S'agafa un recipient i s'unta amb oli. La mida ha de ser prou gran perquè hi càpiga el doble de la massa.
Es posa la massa al recipient, i a dintre mateix se li fan alguns doblecs.
Versió de fermentació lenta
Es deixa a la nevera unes 12 h.
Passat aquest temps o més, es treu de la nevera i es deixa atemperar.
Un cop a temperatura ambient s'boca sobre el taulell enfarinat i s'estira i es fan doblecs.
Es torna a deixar al recipient 1 hora més.
Passat aquest temps, es torna a abocar sobre el taulell enfarinat i es tornar estirar i a doblegar.
Es deixa una hora més.
Passat el temps s'aboca sobre el taulell enfarinat i es parteix en dos trossos.
Cada tros s'amassa i se li dóna la forma desitjada i es deixa reposar una hora més.
Passar a l'apartat de la cocció.
Versió de fermentació normal
Es deixa el recipient amb la massa a temperatura ambient durant 2 hores.
Passat el temps s'aboca sobre el taulell enfarinat i es parteix en dos trossos.
Cada tros s'amassa i se li dóna la forma desitjada i es deixa reposar una hora més.
Passar a l'apartat de la cocció.
Cocció
S'escalfa el forn a 230º C, i s'hi posa un bol amb aigua a dintre del forn per generar humitat.
Quan el forn està a 230º C, i ha passat l'hora de repòs, s'hi posen els dos pans.
S'abaixa la temperatura a 210º C i es deixa coure 40 minuts. Passat aquest temps es redueix la temperatura a 190º C i es deixa 35 minuts més.
Un cop cuit es deixa refredar sobre una reixa.
Aquest pa és bo tant amb pa amb tomàquet i pernil, o amb oli sol, o amb pasta de cacauet i dàtils per sobre.
Bon profit!
Ingredients
200 g de mató
400 g de crema de llet d'aprox. 18% de matèria greixosa
170 g de llet
100 g de sucre
8 fulls de gelatina
sucre per posar als motlles
Procediment
Primer de tot es posen els fulls de gelatina en un recipient en aigua perquè s'hidratin i s'estovin.
En un pot d'acer inoxidable s'hi posa la crema de llet, la llet i el sucre i s'escalfa fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena bé fins que tot sigui ben homogeni.
Després s'hi afegeix el mató i s'hi passa el minipimer perquè es dispersi bé.
En una paella petita s'hi posa el sucre i s'escalfa fins que es fongui.
Es reparteix el sucre en 7 flameres petites.
Quan el sucre ha solidificat al fons de les flameres, s'hi afegeix la massa líquida.
Es posen les flameres a la nevera i es pot menjar un cop hagi solidificat.
Bon profit!
