Pastís caramelitzat de poma (Markus Steinleitner)
Ingredients de la massa
200 g de mantega
200 g de mantega
100 g de sucre
1 pessic de sal
2 rovells d'ou
300 g de farina de blat
Ingredients del farciment
7 - 8 pomes
Ingredients del caramel
190 g de sucre
110 g de mantega
150 g de nata de cuinar
30 g de farina de blat
10 g de mido de blat de moro (Maizena)
2 -3 g de canyella mòlta
50 g d'aigua
Procediment
Es prepara la massa brisa a partir de la mantega tallada a dauets, el sucre i la sal.Un cop ben units, s'hi afegeix un rovell d'ou i es mescla bé. A continuació s'hi afegeix la farina i es treballa per obtenir una massa homogènia. S'embolica amb una plàstic i es deixa a la nevera un parell d'hores. A continuació es posa una part de la massa en un motlle de 28 cm de diàmetre amb una alçada d'uns 3 cm pel costat, i es punxa amb una forquilla perquè no formi bombolles en cuore.la al forn. La resta de massa es guarda a la nevera per poder cobrir el pastís al final.
Les pomes es pelen i es tallen primer a quarts i després a talls prims. Els talls de pomes es col·loquen homogèniament sobre la massa.
Per preparar el caramel, es fon el sucre en una paella antiadherent fins a obtenir un color daurat. Tot seguit s'hi afegeix amb cura la mantega a dauets i la nata, ja que el sucre està molt calent! Es remena a baix foc fins que el sucre es dissolgui novament. A continuació s'hi afegeix la farina, el midó i la canyella. Es remena bé fins que tot sigui homogeni. En aquest punt s'hi afegeix l'aigua i es remena bé.
La resta de massa es treu de la nevera i es forma un cercle per tapar el pastís. El rovell d'ou que queda es mescla amb una mica d'aigua i es pinta la tapa del pastís. Es punxa la tapa amb una forquilla
El pastís es cou a 170º C preescalfat durant uns 40 minuts fins que quedi torradet. Deixar refredar abans de menjar.
Bon profit!
No comments:
Post a Comment