Pa de blat i sègol amb nous i llavors

Ingredients per al poolish:

500 g de farina de blat
1 paquet de llevat de forner deshidratat
500 ml d'aigua 

Ingredients per a la massa:

400 g de farina de blat
100 g de farina de sègol integral  
50 g de segó de civada
225 ml d'aigua 
20 g de sal
5 g d'extracte de malta

50 g de llavors de girasol
50 g de llavors de sèsam
20 g de llavors de lli
80 g de nous
Procediment

Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat i l'aigua tèbia,  fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient tota la nit dintre d'un recipient tapat. No hi fa res si passen més hores.

L'endemà es mesclen bé les farines, l'aigua tèbia i la sal, i s'hi afegeix el poolish. Es continua remenant bé fins que s'obtingui una massa que tingui cos, uns 10 minuts. Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous. Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.
Es deixa reposar unes 2 hores  a temperatura ambient. També es pot deixar a la nevera durant 12-18 hores.

Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es formen dues barres.

Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. També es pot deixar a la nevera perquè pugi, unes 2-3 hores.
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 45-60 minuts a una temperatura de 190-210º C. Va bé començar a 210º C, i anar baixant progressivament fins a 190º C. Quan és ben cuit, sona buit si es pica per sota amb el puny.

Aquest pa és senzillament deliciós amb un raig de bon oli, i si voleu un caprici dolç: una llesqueta d'aquest pa untada amb pasta de cacauet i a sobre uns dàtils grossos partits per la meitat!

Llonguet amb llavors

Ingredients per al poolish:

340 g de farina de blat
1 paquet de llevat de forner deshidratat
340 ml d'aigua tèbia

Ingredients per a la massa:

500 g de farina de blat
160 g de farina de sègol integral
360 ml d'aigua tèbia
20 g de sal

50 g de llavors de girasol
50 g de llavors de sèsam
20 g de llavors de lli

Procediment

Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat i l'aigua tèbia,  fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient tota la nit dintre d'un recipient tapat. No hi fa res si passen més hores.
 
L'endemà es mesclen bé les farines, l'aigua tèbia i la sal, i s'hi afegeix el poolish. Es continua remenant bé fins que s'obtingui una massa que tingui cos, uns 10 minuts. Aleshores s'hi afegeixen les llavors. Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.
Es deixa reposar unes 2 hores  a temperatura ambient.

Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es forma un cilindre d'uns 10 cm de diàmetre aproximadament. Es tallen rodanxes d'uns 2-3 cm i es posen planes sobre un drap enfarinat.

Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts.
Abans de posar-los al forn, amb un ganivet esmolat se'ls hi fa un tall longitudinal (veure les fotos).
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 25-30 minuts a una temperatura de 200º C.

Tortell de Reis (EE.UU.)

Ingredients per la massa:

450 g de farina
1 paquet de llevat de forner deshidratat
120 ml de llet tèbia
50 g de mantega fosa
50 g de sucre
60 g d'aigua tèbia
2 ous
1 c.p. de sal
1/2 c.p. de cardamom mòlt
1 pela ratllada de llimona

Ingredients per al farciment:
50 g de mantega 
30 g de farina
30 g de sucre
100 g d'ametlles granet
100 g de panses (posades en remull perquè no es cremin en coure el pastís al forn)

Ingredients per a la cobertura
suc d'una llimona
sucre fins obtenir una suspensió que es pugui aplicar amb pinzell.

Procediment

Es mescla la farina, el llevat, la llet tèbia, l'aigua tèbia, el sucre, la mantega, els dos ous batuts i la sal fins a obtenir una massa llisa i elàstica.
Deixar reposar la massa en un lloc sense que li toqui l'aire fins que hagi doblat el volum (entre 1 i 2 hores).

Mentrestant es prepata el farciment: es fon la mantega, s'hi afegeix el sucre i la farina i es remana fins obtenir una massa homogènia. S'hi afegeixen les ametlles, es remena  i es deixa a la nevera.

Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell en forma de rectangle: 75 cm x 25 cm. S'hi escampa el farciment i les panses escorregudes. Es deixen un parell de centímetres a les vores sense farciment. Es comença enrotllar pel costat llarg de forma ben apretada. Humitejar amb aigua la vora per segellar el rotlle format. Tallar-lo de llarg pel mig amb un ganivet i fer una trena amb les dues meitats obtingudes. Ajuntar els extrems de la trena i formar el tortell.

Es deixa reposar en un lloc tebi uns 45-60 minuts.

Es cou al forn pre-escalfat durant uns 20 minuts a una temperatura de 190º C.

Un cop fora del forn, es pinta amb la suspensió de sucre en suc de llimona.

Brownie amb iogurt (Recepta de la Mel)

Ingredients:

250 grams de xocolata negra de rajola, l’especial per cuinar
3 ous
1 iogurt natural
 Mig got d’oli
125 grams de nous picades
 2 cullerades grans de sucre
 2 cullerades grans de farina
 Mig sobre de llevat

Procediment

Per començar, barregeu en un plat “fondo” els rovells dels 3 ous amb el sucre fins obtenir una crema blanca. Tot seguit, afegiu el iogurt natural, la xocolata que prèviament haurem desfet, l’oli i les nous picades.

Cal batre la massa perquè agafi consistència i incorporeu-hi la farina junt amb el llevat. Per separat munteu les clares dels ous a punt de neu i afegiu-les amb cura a la massa anterior.

Ara només cal omplir els motlles que farem servir. Això si, no cal que els ompliu fins a dalt de tot, amb la meitat ja n’hi ha prou, no sigui que l’efecte del llevat faci vessar el brownie.

I per últim, poseu-ho al forn a 180º de temperatura uns 20 minuts aproximadament. Hem de dir que no es pot consumir tot just hagi sortit del forn, ja que cal que reposi una mitja horeta i llestos.

Pastís de ceba (Dr. Oetker)

Ingredients per la massa:

250 g de farina
1/2 paquet de llevat de forner deshidratat
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega fosa
sal

Ingredients per al farciment:
500 g de cebes pelades i tallads a dauets
30 g de mantega o oli
1 cullerada grossa de farina
3 ous
300 ml de nata 18% de matèria grassa
sal
50 g de bacó

Procediment

Es mescla la farina, el llevat, la llet tèbia, la mantega i la sal i es fa una massa tova, que no s'ha d'enganxar als dits. Si ho fa, afegir una mica més de farina, però amb compte.
Deixar reposar la massa en un lloc sense que li toqui l'aire fins que hagi doblat el volum (entre 1 i 2 hoers).
Passat aquest temps, es torna a amassar i s'estén en un motlle de 28 cm de diàmetre que prèviament haurem untat amb mantega. Deixar uns 2-3 cm d'alçada a les vores.

Sofregir la ceba en l'oli o la mantega fins que quedi amb un aspecte vidriós transparent.
Mesclar una cullerada de farina amb els ous, la nata i la sal. Afegir a la ceba i distribuir la barreja sobre la massa al motlle.
A part es fregeix el bacó i s'afegeix per sobre.
Es deixa reposar en u nlloc tebi fins que la massa hagi doblat el volum.
Es cou al forn durant uns 30 minuts a una temperatura compresa entre 200º C i 225º C.

Apfelstrudel (estil vienès)

Ingredients per la massa
150 g de farina
60 g d'aigua tèbia
un pessic de sal
38 g de mantega fosa

Ingredients per al farciment
0,8 kg de pomes
38 g de panses de Corint
38 g de pa ratllat
38 g d'ametlles granet
75 g de sucre
sucre vainillat
50 g de mantega fosa

Procediment
En un bol s'hi posen la farina, l'aigua tèbia, el pessic de sal i la mantega fosa. Es remena bé amb una espàtula de fusta fins obtenir una massa llisa i flexible. S'embolica la massa amb paper vegetal.
S'escalfa aigua en un pot d'acer inoxidable i, quan bull, s'apaga el foc, s'aboca l'aigua, i s'hi posa la massa embolicada durant 30 minuts.

Mentrestant es pelen les pomes, es tallen a quarts primer i després es laminen en làmines fines.
Les panses de Corint es posen en aigua calenta perquè s'inflin.

Després del repòs de la massa, s'estira sobre un drap enfarinat de manera que es formi un rectangle d'aproximadament 35 cm x 50 cm. La massa ha de quedar gairebé transparent com un pergamí.

Es pinta la massa amb la meitat de la mantega fosa, s'hi escampa el pa ratllat. Els costats curts del rectangle es deixen uns 3 cm sense pa. Després s'hi posen les pomes, les panses escorregudes, el sucre, el sucre vainillat (al gust), i les ametlles.

Els costats del rectangle que no tenen farciment es dobleguen cap a sobre el farciment. Es comença a enrotllar pel costat més llarg del rectangle i, al final, s'apreta bé per segellar. Es pinta amb mantega fosa. Surt un Apfelstrudel d'uns 10 cm x 40 cm.
Es cou el forn preescalfat a 175º C durant uns 45-55 minuts. 

Se serveix amb una crema catalana líquida.
Bon profit!

Moussaka amb coliflor

Ingredients principals
2 coliflors petites
700 g d'albergínies
50 g de formatge Emmental ratllat

Ingredients de la salsa de tomàquet i ceba
700 g de tomàquet triturat
2 cebes grosses
2 fulles de llorer
sal
una culerada petita de sucre

Ingredients de la salsa de formatge
800 ml de llet
75 g de mantega
60 g de farina de blat
75 g de formatge Emmental ratllat
2 ous
nou muscada
sal

Procediment
Es bullen les coliflors i s'escorren.
Es fregeixen les albergínies tallades a rodanxes primes (1/2 cm) i es posen sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Per fer la salsa de tomàquet primer es fregeixen les cebes tallades a trossets petits i, quan ja són transparents i comencen a enrossir-se, s'hi afegeix el tomàquet triturat, les fulles de llorer, la sal i el sucre. Es cou a foc no massa fort fins a obtenir un bon sofregit de ceba i tomàquet.
Per fer la salsa de formatge es fa una beixamel amb la llet, la mantega i la farina i es condimenta al gust amb la nou muscada i la sal. Es refreda una mica i s'hi afegeixen els dos ous batuts i el formatge ratlllat.
La meitat de la salsa de formatge es barreja amb les coliflors cuites.
En una safata per anar al forn s'hi posa una capa d'albergínies, una capa de coliflor amb salsa de formatge, i una capa de salsa de tomàquet. Es repeteix amb una altra capa de cas i s'acaba amb una capa d'albergínia.
Per sobre s'hi posa la resta de la salsa de formatge i el formatge ratllat.
Es cou al forn a 180º C durant uns 30 minuts.

Bon profit!