Cruixents d'ametlles

Ingredients
200 g de sucre
500 g d'ametlles granet
3 clares d'ou

Procediment
En un bol s'hi posen els tres ingredients i es remena bé amb una espàtula de fusta.
Encara que sembli que hi ha poc líquid (el de les clares), n'hi ha prou que les ametlles quedin humides.
Amb una cullera petita es fan petits pilotets (3 cm de diàmetre) i de poca alçada sobre una làmina de silicona o paper d'alumini o paper per anar al forn.
Es preescalfa el forn a 160º C.
Es couen al forn a 160º C durant 15 minuts.
Deixar refredar abans de separar-los de la base.
És una alternativa dels panellets.

Bon profit!

Pa amb llavors

Ingredients

1 kg de farina de força
100 g de farina de sègol integral
2 sobres de llevat de forner (14 g)
15 g de sal
90 g d'oli d'oliva
900 g d'aigua
100 g de llavors de girasol
50 g de grana de lli
50 g de sèsam
50 g de llavors de carbassa
100 g de nous

Procediment

En un bol es pesen les farines, s'hi afegeix el llevat de forner i es mescla bé. S'hi pesa la sal, l'oli d'oliva i l'aigua.
S'amassa fins a obtenir una massa homogènia, tot i que molt enganxosa.
Es mescla bé uns 10 minuts, per anar bé amb una amassadora, o bé sobre el taulell de la cuina enfarinat.
A continuacioó s'hi posen lles llavors i es continua amassant uns 5 minuts més.
S'agafa un recipient i s'unta amb oli. La mida ha de ser prou gran perquè hi càpiga el doble de la massa.
Es posa la massa al recipient, i a dintre mateix se li fan alguns doblecs.

Versió de fermentació lenta
Es deixa a la nevera unes 12 h.
Passat aquest temps o més, es treu de la nevera i es deixa atemperar.
Un cop a temperatura ambient s'boca sobre el taulell enfarinat i s'estira i es fan doblecs.
Es torna a deixar al recipient 1 hora més.
Passat aquest temps, es torna a abocar sobre el taulell enfarinat i es tornar estirar i a doblegar.
Es deixa una hora més.
Passat el temps s'aboca sobre el taulell enfarinat i es parteix en dos trossos.
Cada tros s'amassa i se li dóna la forma desitjada i es deixa reposar una hora més.
Passar a l'apartat de la cocció.

Versió de fermentació normal
Es deixa el recipient amb la massa a temperatura ambient durant 2 hores.
Passat el temps s'aboca sobre el taulell enfarinat i es parteix en dos trossos.
Cada tros s'amassa i se li dóna la forma desitjada i es deixa reposar una hora més.
Passar a l'apartat de la cocció.
Cocció
S'escalfa el forn a 230º C, i s'hi posa un bol amb aigua a dintre del forn per generar humitat.
Quan el forn està a 230º C, i ha passat l'hora de repòs, s'hi posen els dos pans.
S'abaixa la temperatura a 210º C i es deixa coure 40 minuts. Passat aquest temps es redueix la temperatura a 190º C i es deixa 35 minuts més.
Un cop cuit es deixa refredar sobre una reixa.
Aquest pa és bo tant amb pa amb tomàquet i pernil, o amb oli sol, o amb pasta de cacauet i dàtils per sobre.

Bon profit!

Flam de mató

Ingredients

200 g de mató
400 g de crema de llet d'aprox. 18% de matèria greixosa
170 g de llet
100 g de sucre
8 fulls de gelatina
sucre per posar als motlles

Procediment

Primer de tot es posen els fulls de gelatina en un recipient en aigua perquè s'hidratin i s'estovin.
En un pot d'acer inoxidable s'hi posa la crema de llet, la llet i el sucre i s'escalfa fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena bé fins que tot sigui ben homogeni.
Després s'hi afegeix el mató i s'hi passa el minipimer perquè es dispersi bé.
En una paella petita s'hi posa el sucre i s'escalfa fins que es fongui.
Es reparteix el sucre en 7 flameres petites.
Quan el sucre ha solidificat al fons de les flameres, s'hi afegeix la massa líquida.
Es posen les flameres a la nevera i es pot menjar un cop hagi solidificat.

Bon profit!

Coca de pa amb ametlles

Ingredients per la massa
250 g de farina
1 sobre de llevat de forner (7 g)
1/2 cullerada petita de sal
40 g d'oli d'oliva
130 g d'aigua

Ingredients per la cobertura
oli
sucre
ametlles (tipus granet o palet)

Procediment
Es pesen tots els ingredients en l'ordre indicat per preparar la massa.
Es mesclen bé fins a obtenir una massa llisa, elàstica i que no s'enganxi a les mans.
La massa es deixa reposar durant 1 hora a temperatura ambient en un recipient tapat amb un drap.
Passat el temps, s'estira la massa amb un corró o amb les mans fins a ocupar la mida d'una safata per anar al forn.
Es posa sobre un full de silicona o de paper vegetal i s'unta amb una mica d'oli.
A continuació es posen les ametlles per sobre la superfície i finalment el sucre.
Es deixa reposar uns 20 minuts.
Mentrestant es preescalfa el forn a 235º C.
Es cou a la part superior del forn durant uns 15-20 minuts en forn amb circulació d'aire.
Aneu alerta que no es cremi!
Si es vol es pot polvoritzar amb anís en el moment que es treu del forn.

Bon profit!

Coca de Llavaneres de l'Ana

Ingredients

2 bases de pasta de full fresca rodones o quadrades

1 ou

1 sobre per fer crema

ametlla tallada a trossets o pinyons

sucre

Procediment

Es fa la crema i es deixa refredar.

S'agafa una de les bases de pasta de full i a sobre s'hi posa la crema sens arribar a les vores.

S'agafa la segona base i es punxa amb una forquilla. Aquesta base es fa servir per tapar la primera base coberta de crema. S'aixafen les vores amb una forquilla perquè quedi ben segellada la coca.

A sobre es pinta amb un ou batut, s'hi posen les ametlles o els pinyons al gust, i s'acaba amb una mica de sucre.

Es cou al forn a 190º C durant uns 15-20 minuts.

Bon profit!



Pastís borgonyès de carbassó

Ingredients
Per fer la massa:
1/8 de litre d'aigua
50 g de mantega
50 g de farina
2 ous
50 g de formatge Gruyère ratllat
Pebre

Per fer el farciment:
1 ceba mitjana tallada a trossets petits
500 g de carbassó tallat a trossets petits
Oli d'oliva
20 g de farina
1/8 de litre de llet
Nou muscada
Orenga
Sal i pebre
50 g de formatge Gruyère ratllat

Procediment
Es posa l'aigua i la mantega en un pot i s'escalfa fins que es posi a bullir. En aquest moment traiem el pot del foc i hi afegim la farina tota de cop. Es remena amb força amb una cullera de fusta fins obtenir una massa llisa.
Afegir un ou i continuar remenant fins que s'hagi incorporat. A continuació fer el mateix amb el segon ou.
Afegir el formatge ratllat i el pebre. Remenar fins obtenir una massa homogènia.
Agafar un motlle per anar al forn i untar-lo. Dipositar la massa en forma d'anell al motlle i coure durant 20 minuts en el forn pre-escalfat a 220º C, i a continuació 10 minuts més a 190º C.
Mentrestant es pot preparar el farciment. Passar per la paella la ceba i el carbassó. Quan siguin tous, afegir la farina, remenar bé, i coure uns minuts. Afegir la llet i deixar coure uns 2-3 minuts. Afegir la nou muscada, l'orenga, la sal i el pebre al gust.
Col·locar el farciment al mig de la massa cuita i escampar el formatge ratllat per sobre. Gratinar uns minuts fins que s'hagi fos i torrat el formatge. Servir calent.

Arròs verd

Ingredients
1 kg de carbassó
oli d'oliva
1 kg d'arròs
3 litres de brou
200 g de formatge parmesà
200 g de formatge Emmental

Procediment
Es ratlla el carbassó en una cassola.
S'hi posa oli i es cou a foc lent fins que gairebé no hi quedi aigua.
S'hi afegeix l'arròs i s'enrosseix una mica. Nosaltres el fem servir llarg i vaporitzat, però també queda bé amb arròs de gra rodó.
A continuació s'hi afegeix el brou calent.
Quan falti poc perquè l'arròs absorbeixi tota l'aigua s'hi afegeixen els dos formatges i no es para de remenar perquè no s'enganxi.
Si es vol que quedi una mica més sucós, s'hi afegeix una mica més de brou.
Aquest plat és deliciós i és una forma de menjar molta verdura sense adonar-se'n.
Si es vol acabar de guarnir, s'hi poden posar per sobre unes gambetes passades per la paella!