Pastís caramelitzat de poma (Markus Steinleitner)

Pastís caramelitzat de poma (Markus Steinleitner)

Ingredients de la massa 
200 g de mantega

100 g de sucre

1 pessic de sal

2 rovells d'ou

300 g de farina de blat

Ingredients del farciment

7 - 8 pomes

Ingredients del caramel

190  g de sucre

110 g de mantega

150 g de nata de cuinar

30 g de farina de blat

10 g de mido de blat de moro (Maizena)

2 -3 g de canyella mòlta

50 g d'aigua

Procediment
Es prepara la massa brisa a partir de la mantega tallada a dauets, el sucre i la sal.Un cop ben units, s'hi afegeix un rovell d'ou i es mescla bé. A continuació s'hi afegeix la farina i es treballa per obtenir una massa homogènia. S'embolica amb una plàstic i es deixa a la nevera un parell d'hores. A continuació es posa una part de la massa en un motlle de 28 cm de diàmetre amb una alçada d'uns 3 cm pel costat, i es punxa amb una forquilla perquè no formi bombolles en cuore.la al forn. La resta de massa es guarda a la nevera per poder cobrir el pastís al final.

Les pomes es pelen i es tallen primer a quarts i després a talls prims. Els talls de pomes es col·loquen homogèniament sobre la massa.

Per preparar el caramel, es fon el sucre en una paella antiadherent fins a obtenir un color daurat. Tot seguit s'hi afegeix amb cura la mantega a dauets i la nata, ja que el sucre està molt calent! Es remena a baix foc fins que el sucre es dissolgui novament. A continuació s'hi afegeix la farina, el midó i la canyella. Es remena bé fins que tot sigui homogeni. En aquest punt s'hi afegeix l'aigua i es remena bé. 

La resta de massa es treu de la nevera i es forma un cercle per tapar el pastís. El rovell d'ou que queda es mescla amb una mica d'aigua  i es pinta la tapa del pastís. Es punxa la tapa amb una forquilla 

El pastís es cou a 170º C preescalfat durant uns 40 minuts fins que quedi torradet. Deixar refredar abans de menjar. 

Bon profit!

Gratinat de coliflor i patata amb nous i xampinyons

 

Ingredients 
700 g de patates

100 g de llet

400 g de coliflor
1 ceba mitjana tallada a trossets petits

100 g de nous trinxades

Sal i pebre

(Opcional, cuinar la ceba amb un gra d'all triturat)

Ingredients de la salsa

250  g xampinyons laminats

50 g d'oli

50 g de farina de blat

400 ml de llet

Sal i pebre

Procediment
Es couen les patates amb pell (per exemple a l'olla de pressió). Es pelen, s'aixafen amb la llet, per obtenir un puré, i es condimenta amb sal i pebre.

Les rosetes de la colliflor es couen en aigua bullent salada uns 5 minuts. Han de quedar al dente. Colar l'aigua i reservar les rosetes.

Posar oli en una paella i quan sigui calent afegir-hi  la ceba tallada petita. Un cop translúcida, s'hi afegeix la coliflor i les nous.

En una paella s'hi posa l'oli i els xampinyons laminats.Es couen uns minuts i s'hi afegeix la farina. Es continua la cocció mentre es remena.

S'escalfa la llet gairebé a ebullició i s'afegeix als xampinyons. Es remena bé i  es condimenta amb sal i pebre.

Agafar una safata per anar al forn, passar-hi una mica de mantega per evitar que s'enganxin els ingredients, i s'hi posa una capa de puré, la mescla de coliflor i nous, i es cobreix amb la salsa de xampinyons. La resta de puré es posa per sobre.

La safata es posa al forn uns 35 minuts a 180º C, fins que el puré es comença a gratinar. 

Bon profit!

Pa de blat i sègol integral

 Ingredients per al poolish:

500 g de farina de força de blat 

6 g de llevat de forner deshidratat 

500 ml d'aigua 

Ingredients per a la massa:

200 g d'aigua per afegir al poolish

250 g de farina de força de blat 

250 g de farina de sègol integral

50 g de segó de civada

17 g de sal

200 g d'una barreja de llavors de girasol (25 g), carbassa (25 g), sèsam (25 g), lli daurat (25 g), lli marró (25 g), i nous (75 g)

Procediment

Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat, i l'aigua fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient de 12 a 24 h dintre d'un recipient tapat.  

L'endemà s'afegeixen 200 ml d'aigua al poolish, es remena bé. Les farines, el segó de civada, i la sal s'afegeixen en tres porcions. Després de cada addició, es remena bé, i es deixa reposar 10 minuts.  Un cop la massa és ben homogènia, es deixa reposar 10 minuts. 

Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous, millor humitejades amb una mica d'aigua. 

Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.

Es deixa reposar unes 2 hores  a temperatura ambient. Cada mitja hora es plega la massa, amb els moviments que es mostren, per exemple a l'enllaç: https://www.youtube.com/watch?v=grdNZyp9PYI.

A continuació es deixa la massa a la nevera perquè fermenti lentament durant unes 12 hores. No hi fa res, si s'allarga el temps.  La massa es pot plegar de tant en tant segons el procediment indicat. 

Abans de procedir a la cocció, es treu el recipient de la nevera i es deixa atemperar la massa un parell d'hores. A continuació s'estén la massa sobre el taulell. S'amassa novament, es formen dues barres i es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. Es poden deixar reposar dins d'un motlle per fer plum cake.

Es posen les barres al forn pre-escalfat a 210ºC, si pot ser amb vapor (fet a partir d'un recipient amb aigua, o amb un polvoritzador, si el forn no té l'opció de ciinar amb vapor). Es couen 15 minuts a 210ºC. Seguidament, es redueix la temperatura a 205ºC, i es couen 15 minuts més. Després es redueix a 200ºC i es couen 30 minuts més. Es comprova si ja són ben cuites, es treuen del forn i es deixen refredar sobre una reixeta. Si encara no són ben cuites, es poden deixar 15-20 minuts més a 195-200ºC.

Gratinat de bròquil, xampinyons i ceba

 

Ingredients 
1 kg bròquil
500  g xampinyons laminats

2 cebes mitjanes

6 ous

1/2 litre de llet

100 g de formatge Emmental ratllat

Oli

Sal i pebre

(Opcional, cuinar els xampinyos amb un gra d'all triturat)

Procediment
Es couen les rosetes del bròquil en aigua bullent salada uns 5 minuts. Han de quedar al dente. Colar l'aigua i reservar les rosetes.

Posar oli en una paella i quan sigui calent afegir-hi els xampinyons nets. Un cop cuits i una mica tiorrats es retiren.

Tallar la ceba a trossets petits i sofregir amb oli a la mateixa paella. Quan sigui translúcida, afegir-hi els xampinyons.

Afegir les rosetes de bròquil a la paella i remanar perquè quedin ben repartides.

Agafar una safata per anar al forn, passar-hi una mica de mantega per evitar que s'enganxin els ingredients, i abocar-hi el contingut de la paella.

Batre els ous amb la llet, i afegir el batut sobre les verdures. Salpebrar a gust.

Escampar el formatge per sobre i mantenir al forn preescalfat a 180º C entre 30 i 40 minuts, fins que es vegi que els ous han quallat i que el formatge s'ha gratinat. 

Bon profit!

Spätzle (pasta fresca alemanya) amb formatge i ceba

 

Ingredients 

400 g de farina de blat 

4 ous batuts 

1 cullerada de cafè rasa de sal

150 ml d'aigua

200 g de formatge Emmental ratllat

4 cebes mitjanes tallades a trossets 

Es pot fer amb farina de blat integral amb aquests canvis:

300 g de farina de blat integral

3 ous batuts

1 cullerada grossa d'oli

150 ml d'aigua

 Procediment 

Mesclar la farina, els ous  batuts, la sal i l'aigua, fins a obtenir una massa llisa i espessa, que fa bombolles grosses quan es bat.

Preparar una olla amb 3 litres d'aigua i fer degotar la massa sobre l'aigua bullent, pregferiblement fent servir l'estri que veieu a la foto (Spätzlehobel). Les gotes de massa, els Spätzle, suren quan són cuits. Es van retirant de l'aigua, es col·loquen en una escorredora i es renten amb aigua freda, per evitar que s'enganxin. Un cop escorreguts, es posen en una safata per anar al forn en capes alternades amb formatge ratllat.

Tallar la ceba a trossets petits i coure-la a la paella amb una mica d'oli. Quan ja sigui transparent, potser una mica enrosida, es poca sobre la darrera capa de formatge que cobreix els Spätzle.

Es posa al forn preescalfat a 170ºC uns 15 minuts.

Aviso: atipen força, millor no menjar amb els ulls, i repetir si cal!

Galetes no dolces d'avellanes, coco, civada i espelta

Ingredients 

150 g d'avellanes torrades mòltes 

 100 g de coco ratllat 

 200 g de farina integral d'espelta 

 200 g de flocs de civada 

 150 g d'oli d'oliva 

 75 g d’aigua 

 100 g de clara d'ou 

 un pessic de sal 

 Procediment 

Mesclar primer els ingredients sòlids. 

 A continuació afegir-hi l'oli i remenar bé. 

 Afegir la clar i l'aigua i amassar. 

 Aplanar la massa sobre paper vegetal o un full de silicona. El gruix al voltant del 0,5 cm. 

Tallar a quadres o rectangles, al gust. 

Coure al forn preescalfat a 170º C uns 30 minuts. Pot ser més o menys, en funció de com us agradin de torrades.

Barretes cardiosaludables de blat i espelta

 

Ingredients

400 g de farina de blat

350 g de farina d'espelta integral

50 g de segó de civada

150 g de sèsam i/o llavors de girasol (torrades)

225 g d'oli d'oliva

aprox. 320 g d’aigua

15 g de sal

Procediment

Mesclar les farines, el segó de civada, la sal amb el sèsam i/o les pipes. Afegir l’oli i

amassar perquè es reparteixi bé. Afegir l’aigua. Amassar. Ajustar la

quantitat d'aigua perquè no s’enganxi als dits si es volen fer bastonets amb les

mans.  També es pot fer una planxa de mig centímetre de gruix i es tallen les

barretes a una mida de aprox. 2 cm x 10 cm.

Posar-los en una safata untada amb oli o coberta amb paper vegetal o amb un full de dilicona.

Coure al forn a 170º C uns 30 minuts. Al final es poden deixar a 150º C-160º C uns 15-20 minuts perquè siguin més cruixents, si es desitja