Gratinat de coliflor i patata amb nous i xampinyons

 

Ingredients 
700 g de patates

100 g de llet

400 g de coliflor
1 ceba mitjana tallada a trossets petits

100 g de nous trinxades

Sal i pebre

(Opcional, cuinar la ceba amb un gra d'all triturat)

Ingredients de la salsa

250  g xampinyons laminats

50 g d'oli

50 g de farina de blat

400 ml de llet

Sal i pebre

Procediment
Es couen les patates amb pell (per exemple a l'olla de pressió). Es pelen, s'aixafen amb la llet, per obtenir un puré, i es condimenta amb sal i pebre.

Les rosetes de la colliflor es couen en aigua bullent salada uns 5 minuts. Han de quedar al dente. Colar l'aigua i reservar les rosetes.

Posar oli en una paella i quan sigui calent afegir-hi  la ceba tallada petita. Un cop translúcida, s'hi afegeix la coliflor i les nous.

En una paella s'hi posa l'oli i els xampinyons laminats.Es couen uns minuts i s'hi afegeix la farina. Es continua la cocció mentre es remena.

S'escalfa la llet gairebé a ebullició i s'afegeix als xampinyons. Es remena bé i  es condimenta amb sal i pebre.

Agafar una safata per anar al forn, passar-hi una mica de mantega per evitar que s'enganxin els ingredients, i s'hi posa una capa de puré, la mescla de coliflor i nous, i es cobreix amb la salsa de xampinyons. La resta de puré es posa per sobre.

La safata es posa al forn uns 35 minuts a 180º C, fins que el puré es comença a gratinar. 

Bon profit!

Pa de blat i sègol integral

 Ingredients per al poolish:

500 g de farina de força de blat 

6 g de llevat de forner deshidratat 

500 ml d'aigua 

Ingredients per a la massa:

200 g d'aigua per afegir al poolish

250 g de farina de força de blat 

250 g de farina de sègol integral

50 g de segó de civada

17 g de sal

200 g d'una barreja de llavors de girasol (25 g), carbassa (25 g), sèsam (25 g), lli daurat (25 g), lli marró (25 g), i nous (75 g)

Procediment

Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat, i l'aigua fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient de 12 a 24 h dintre d'un recipient tapat.  

L'endemà s'afegeixen 200 ml d'aigua al poolish, es remena bé. Les farines, el segó de civada, i la sal s'afegeixen en tres porcions. Després de cada addició, es remena bé, i es deixa reposar 10 minuts.  Un cop la massa és ben homogènia, es deixa reposar 10 minuts. 

Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous, millor humitejades amb una mica d'aigua. 

Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.

Es deixa reposar unes 2 hores  a temperatura ambient. Cada mitja hora es plega la massa, amb els moviments que es mostren, per exemple a l'enllaç: https://www.youtube.com/watch?v=grdNZyp9PYI.

A continuació es deixa la massa a la nevera perquè fermenti lentament durant unes 12 hores. No hi fa res, si s'allarga el temps.  La massa es pot plegar de tant en tant segons el procediment indicat. 

Abans de procedir a la cocció, es treu el recipient de la nevera i es deixa atemperar la massa un parell d'hores. A continuació s'estén la massa sobre el taulell. S'amassa novament, es formen dues barres i es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. Es poden deixar reposar dins d'un motlle per fer plum cake.

Es posen les barres al forn pre-escalfat a 210ºC, si pot ser amb vapor (fet a partir d'un recipient amb aigua, o amb un polvoritzador, si el forn no té l'opció de ciinar amb vapor). Es couen 15 minuts a 210ºC. Seguidament, es redueix la temperatura a 205ºC, i es couen 15 minuts més. Després es redueix a 200ºC i es couen 30 minuts més. Es comprova si ja són ben cuites, es treuen del forn i es deixen refredar sobre una reixeta. Si encara no són ben cuites, es poden deixar 15-20 minuts més a 195-200ºC.

Gratinat de bròquil, xampinyons i ceba

 

Ingredients 
1 kg bròquil
500  g xampinyons laminats

2 cebes mitjanes

6 ous

1/2 litre de llet

100 g de formatge Emmental ratllat

Oli

Sal i pebre

(Opcional, cuinar els xampinyos amb un gra d'all triturat)

Procediment
Es couen les rosetes del bròquil en aigua bullent salada uns 5 minuts. Han de quedar al dente. Colar l'aigua i reservar les rosetes.

Posar oli en una paella i quan sigui calent afegir-hi els xampinyons nets. Un cop cuits i una mica tiorrats es retiren.

Tallar la ceba a trossets petits i sofregir amb oli a la mateixa paella. Quan sigui translúcida, afegir-hi els xampinyons.

Afegir les rosetes de bròquil a la paella i remanar perquè quedin ben repartides.

Agafar una safata per anar al forn, passar-hi una mica de mantega per evitar que s'enganxin els ingredients, i abocar-hi el contingut de la paella.

Batre els ous amb la llet, i afegir el batut sobre les verdures. Salpebrar a gust.

Escampar el formatge per sobre i mantenir al forn preescalfat a 180º C entre 30 i 40 minuts, fins que es vegi que els ous han quallat i que el formatge s'ha gratinat. 

Bon profit!