Ingredients per al poolish:
500 g de farina de blat
1 paquet de llevat de forner deshidratat
500 ml d'aigua
Ingredients per a la massa:
400 g de farina de blat
100 g de farina de sègol integral
50 g de segó de civada
225 ml d'aigua
20 g de sal
5 g d'extracte de malta
50 g de llavors de girasol
50 g de llavors de sèsam
20 g de llavors de lli
80 g de nous
Procediment
Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat i l'aigua tèbia, fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient tota la nit dintre d'un recipient tapat. No hi fa res si passen més hores.
L'endemà es mesclen bé les farines, l'aigua tèbia i la sal, i s'hi afegeix el poolish. Es continua remenant bé fins que s'obtingui una massa que tingui cos, uns 10 minuts. Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous. Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.
Es deixa reposar unes 2 hores a temperatura ambient. També es pot deixar a la nevera durant 12-18 hores.
Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es formen dues barres.
Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. També es pot deixar a la nevera perquè pugi, unes 2-3 hores.
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 45-60 minuts a una temperatura de 190-210º C. Va bé començar a 210º C, i anar baixant progressivament fins a 190º C. Quan és ben cuit, sona buit si es pica per sota amb el puny.
Aquest pa és senzillament deliciós amb un raig de bon oli, i si voleu un caprici dolç: una llesqueta d'aquest pa untada amb pasta de cacauet i a sobre uns dàtils grossos partits per la meitat!
Ingredients per al poolish:
340 g de farina de blat1 paquet de llevat de forner deshidratat340 ml d'aigua tèbiaIngredients per a la massa:500 g de farina de blat
160 g de farina de sègol integral
360 ml d'aigua tèbia
20 g de sal
50 g de llavors de girasol
50 g de llavors de sèsam
20 g de llavors de lli
ProcedimentPer preparar el poolish es mescla la farina, el llevat i l'aigua tèbia, fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient tota la nit dintre d'un recipient tapat. No hi fa res si passen més hores.
L'endemà es mesclen bé les farines, l'aigua tèbia i la sal, i s'hi afegeix el poolish. Es continua remenant bé fins que s'obtingui una massa que tingui cos, uns 10 minuts. Aleshores s'hi afegeixen les llavors. Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.
Es deixa reposar unes 2 hores a temperatura ambient.
Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es forma un cilindre d'uns 10 cm de diàmetre aproximadament. Es tallen rodanxes d'uns 2-3 cm i es posen planes sobre un drap enfarinat.
Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts.
Abans de posar-los al forn, amb un ganivet esmolat se'ls hi fa un tall longitudinal (veure les fotos).
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 25-30 minuts a una temperatura de 200º C.
Ingredients per la massa:
450 g de farina
1 paquet de llevat de forner deshidratat
120 ml de llet tèbia
50 g de mantega fosa
50 g de sucre
60 g d'aigua tèbia
2 ous
1 c.p. de sal
1/2 c.p. de cardamom mòlt
1 pela ratllada de llimona
Ingredients per al farciment:
50 g de mantega
30 g de farina
30 g de sucre
100 g d'ametlles granet
100 g de panses (posades en remull perquè no es cremin en coure el pastís al forn)
Ingredients per a la cobertura
suc d'una llimona
sucre fins obtenir una suspensió que es pugui aplicar amb pinzell.
Procediment
Es mescla la farina, el llevat, la llet tèbia, l'aigua tèbia, el sucre, la mantega, els dos ous batuts i la sal fins a obtenir una massa llisa i elàstica.
Deixar reposar la massa en un lloc sense que li toqui l'aire fins que hagi doblat el volum (entre 1 i 2 hores).
Mentrestant es prepata el farciment: es fon la mantega, s'hi afegeix el sucre i la farina i es remana fins obtenir una massa homogènia. S'hi afegeixen les ametlles, es remena i es deixa a la nevera.
Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell en forma de rectangle: 75 cm x 25 cm. S'hi escampa el farciment i les panses escorregudes. Es deixen un parell de centímetres a les vores sense farciment. Es comença enrotllar pel costat llarg de forma ben apretada. Humitejar amb aigua la vora per segellar el rotlle format. Tallar-lo de llarg pel mig amb un ganivet i fer una trena amb les dues meitats obtingudes. Ajuntar els extrems de la trena i formar el tortell.
Es deixa reposar en un lloc tebi uns 45-60 minuts.
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 20 minuts a una temperatura de 190º C.
Un cop fora del forn, es pinta amb la suspensió de sucre en suc de llimona.
