Spätzle (pasta fresca alemanya) amb formatge i ceba

 

Ingredients 

400 g de farina de blat 

4 ous batuts 

1 cullerada de cafè rasa de sal

150 ml d'aigua

200 g de formatge Emmental ratllat

4 cebes mitjanes tallades a trossets 

Es pot fer amb farina de blat integral amb aquests canvis:

300 g de farina de blat integral

3 ous batuts

1 cullerada grossa d'oli

150 ml d'aigua

 Procediment 

Mesclar la farina, els ous  batuts, la sal i l'aigua, fins a obtenir una massa llisa i espessa, que fa bombolles grosses quan es bat.

Preparar una olla amb 3 litres d'aigua i fer degotar la massa sobre l'aigua bullent, pregferiblement fent servir l'estri que veieu a la foto (Spätzlehobel). Les gotes de massa, els Spätzle, suren quan són cuits. Es van retirant de l'aigua, es col·loquen en una escorredora i es renten amb aigua freda, per evitar que s'enganxin. Un cop escorreguts, es posen en una safata per anar al forn en capes alternades amb formatge ratllat.

Tallar la ceba a trossets petits i coure-la a la paella amb una mica d'oli. Quan ja sigui transparent, potser una mica enrosida, es poca sobre la darrera capa de formatge que cobreix els Spätzle.

Es posa al forn preescalfat a 170ºC uns 15 minuts.

Aviso: atipen força, millor no menjar amb els ulls, i repetir si cal!

Galetes no dolces d'avellanes, coco, civada i espelta

Ingredients 

150 g d'avellanes torrades mòltes 

 100 g de coco ratllat 

 200 g de farina integral d'espelta 

 200 g de flocs de civada 

 150 g d'oli d'oliva 

 75 g d’aigua 

 100 g de clara d'ou 

 un pessic de sal 

 Procediment 

Mesclar primer els ingredients sòlids. 

 A continuació afegir-hi l'oli i remenar bé. 

 Afegir la clar i l'aigua i amassar. 

 Aplanar la massa sobre paper vegetal o un full de silicona. El gruix al voltant del 0,5 cm. 

Tallar a quadres o rectangles, al gust. 

Coure al forn preescalfat a 170º C uns 30 minuts. Pot ser més o menys, en funció de com us agradin de torrades.

Barretes cardiosaludables de blat i espelta

 

Ingredients

400 g de farina de blat

350 g de farina d'espelta integral

50 g de segó de civada

150 g de sèsam i/o llavors de girasol (torrades)

225 g d'oli d'oliva

aprox. 320 g d’aigua

15 g de sal

Procediment

Mesclar les farines, el segó de civada, la sal amb el sèsam i/o les pipes. Afegir l’oli i

amassar perquè es reparteixi bé. Afegir l’aigua. Amassar. Ajustar la

quantitat d'aigua perquè no s’enganxi als dits si es volen fer bastonets amb les

mans.  També es pot fer una planxa de mig centímetre de gruix i es tallen les

barretes a una mida de aprox. 2 cm x 10 cm.

Posar-los en una safata untada amb oli o coberta amb paper vegetal o amb un full de dilicona.

Coure al forn a 170º C uns 30 minuts. Al final es poden deixar a 150º C-160º C uns 15-20 minuts perquè siguin més cruixents, si es desitja

Pa de blat, espelta i sègol

 

Ingredients per al poolish:

500 g de farina de blat

6 g de llevat de forner deshidratat 

500 ml d'aigua 

Ingredients per a la massa:

225 g d'aigua per afegir al poolish

400 g de farina d'espelta integral

100 g de farina de sègol integral

50 g de segó de civada

17 g de sal

200 g d'una barreja de llavors de girasol, carbassa, sèsam, lli daurat, lli maró, i nous

Procediment

Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat, i l'aigua fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient de 12 a 24 h dintre d'un recipient tapat.  

L'endemà s'afegeixen 225 ml d'aigua al poolish, es remena bé, i s'hi afegeixen les farines, el segó de civada, i la sal. Es continua remenant bé. Un cop la massa és ben homogènia, es deixa reposar 10 minuts. 

Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous, millor humitejades amb una mica d'aigua. 

Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.

Es deixa reposar unes 2 hores  a temperatura ambient. Cada mitja hora es plega la massa, amb els moviments que es mostren, per exemple a l'enllaç: https://www.youtube.com/watch?v=grdNZyp9PYI.

Una opció, per no dependre tant del rellotge, és deixar la massa a la nevera perquè pugi més lentament durant unes 12 hores. No hi fa res, si s'allarga el temps.  La massa es pot plegar de tant en tant segons el procediment indicat. 

Si hem treballat a temperatura ambient, al cap de 2 hores, la massa haurà pujat. S'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es formen dues barres i es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. Es poden deixar reposar dins d'un motlle per fer plum cake, per exemple.

Si hem deixat fermentar la massa a la nevera, abans de procedir a la cocció, es treu el recipient de la nevera i es deixa atemperar la massa un parell d'hores. A continuació se segueix amb l'amassat, formació de les barres, i repòs, com es descriu al paràgraf anterior

Es posen les barres al forn pre-escalfat a 210ºC, si pot ser amb vapor (fet a partir d'un recipient amb aigua, o amb un polvoritzador, si el forn no té l'opció de ciinar amb vapor). Es couen 15 minuts a 210ºC. Seguidament, es redueix la temperatura a 205ºC, i es couen 15 minuts més. Després es redueix a 200ºC i es couen 30 minuts més. Es comprova si ja són ben cuites, es treuen del forn i es deixen refredar sobre una reixeta. Si encara no són ben cuites, es poden deixar 15-20 minuts més a 195-200ºC.

Coca de pa

 

Ingredients

Opció A

500 g de farina de blat

80 g d'oli d'oliva

10 g de sal

5 g de llevat de forner deshidratat

260 g d'aigua

Opció B

500 g de farina de força de blat

10 g de sal

5 g de llevat de forner deshidratat

350 g d'aigua

Procediment

Mesclar tots els ingredients i formar una massa llisa. Ajustar la quantitat d'aigua en funció de la farina que es faci servir.

Donar forma de bola a la massa i dexar reposar unes 2 hores en un lloc que no li toqui l'aire.

Passat aquest temps, amassar un altre cop, i formar un cilindre que ocupi la llargada de la safata del forn. Untar-lo amb oli. Deixar reposar uns tres quarts d'hora.

A continuació, aplanar la massa perquè cobreixi la major part de la safata del forn i donar-li una forma de coca. Marcar amb les mans o amb un utensili la coca (veure foto. Aquí podeu veure com ho fa el Forner d'Alella: https://elfornerdealella.com/coca-de-forner-de-pinones/). Escampar sucre per sobre i deixar reposar uns tres quarts d'hora més.

Escalfar el forn a 230ºC amb aire. Quan sigui calent, introduir la safata al forn, preferiblement a prop de la part de dalt. 

Coure 10 minuts i gratinar 5 minuts més perquè es fongui el sucre.

Bon profit!