Xapata amb doble hidratació

Espiga (R. Bertinet)

Ingredients per a la massa:

500 g de farina de blat
 350 g d'aigua tèbia
7 g de llevat deshidratat
10 g de sal


Procediment

Es prepara la massa amb els ingredients.
Es deixa reposar 1 hora  a temperatura ambient.

Quan la massa hagi pujat, s'aboca sobre el taulell, i es divideix en quatre parts. Amb cada part es fa una baguette. Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45-60 minuts, a l'abric de l'aire.

Quan hagi passat el temps, es tallen amb unes tisores formant un angle de 45º sobre la massa. El tall no ha d'arribar a la base. Cada punta que es forma es desplaça cap a un dels costats, tal com es veu a la fotografia.

Es cou al forn pre-escalfat durant uns 15-30 minuts a una temperatura de 210º C.

Aquesta recepta es troba al llibre Panes de Richard Bertinet.