Ingredients per al poolish:
500 g de farina de blat
1 paquet de llevat de forner deshidratat
500 ml d'aigua
Ingredients per a la massa:
400 g de farina de blat
100 g de farina de sègol integral
50 g de segó de civada
225 ml d'aigua
20 g de sal
5 g d'extracte de malta
50 g de llavors de girasol
50 g de llavors de sèsam
20 g de llavors de lli
80 g de nous
Procediment
Per preparar el poolish es mescla la farina, el llevat i l'aigua tèbia, fins obtenir una massa homogènia. Es deixa reposar a temperatura ambient tota la nit dintre d'un recipient tapat. No hi fa res si passen més hores.
L'endemà es mesclen bé les farines, l'aigua tèbia i la sal, i s'hi afegeix el poolish. Es continua remenant bé fins que s'obtingui una massa que tingui cos, uns 10 minuts. Aleshores s'hi afegeixen les llavors i les nous. Es torna a amassar fins que aquestes s'hagin distribuït uniformement per la massa.
Es deixa reposar unes 2 hores a temperatura ambient. També es pot deixar a la nevera durant 12-18 hores.
Quan la massa hagi pujat, es torna a amassar i s'estén sobre el taulell. S'amassa novament i es formen dues barres.
Es deixen reposar a temperatura ambient uns 45 minuts. També es pot deixar a la nevera perquè pugi, unes 2-3 hores.
Es cou al forn pre-escalfat durant uns 45-60 minuts a una temperatura de 190-210º C. Va bé començar a 210º C, i anar baixant progressivament fins a 190º C. Quan és ben cuit, sona buit si es pica per sota amb el puny.
Aquest pa és senzillament deliciós amb un raig de bon oli, i si voleu un caprici dolç: una llesqueta d'aquest pa untada amb pasta de cacauet i a sobre uns dàtils grossos partits per la meitat!
